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       洋蔥供應商的洋蔥有多種，每一種的大小、形狀和顏色各不相同，最常見的是白色、黃色和紫色洋蔥。有人說，深色洋蔥比淺色洋蔥營養價值高。近來的研究發現，洋蔥的健康益處多歸因于其抗氧化劑和含硫化合物。這些植物化合物有：花青素花青素既是強大的抗氧化劑，還是使洋蔥呈紅色的色素，所以，僅在紫色洋蔥中發現含有花青素。紫洋蔥和黃洋蔥比其他類型的洋蔥富含抗氧化劑。洋蔥供應商黃洋蔥所含的抗氧化劑比白洋蔥高出近11倍。也有國外農業專家表示，顏色越鮮艷，其中所含的硫代亞硫酸鹽越多。這樣看來，五顏六色的洋蔥，營養價值確實比白洋蔥要高。但烹飪會顯著降低硫代亞硫酸鹽的含量。而比起生吃來，白洋蔥又最適合不過。因為白色洋蔥的水分和甜度較高，更適合涼拌。洋蔥供應商黃洋蔥和紫洋蔥都偏辣，不太適合生吃。這里推薦快炒，不失為避免營養物質流失的好辦法。