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洋蔥對于我們來說都不陌生，在切洋蔥時都會經(jīng)歷一個痛苦的過程，就是讓洋蔥辣的直流眼淚，那么到底是什么原因呢？下面我來給大家分析下具體原因。
洋蔥細(xì)胞里有很多液體，叫做細(xì)胞質(zhì)，其中有一些叫做“丙烯基半胱氨酸次磺酸（PRENCSO）”的硫化物。洋蔥細(xì)胞液里還漂浮著像氣泡一樣的東西（液泡），里面含有蒜氨酸酶。這兩種東西平時是互不相干的，但是切洋蔥的時候，細(xì)胞破裂，兩個冤家相見，于是分解產(chǎn)生“丙烯基次磺酸”，然后很快又在催淚因子合成酶的作用下，產(chǎn)生催淚因子——硫代丙基氧化物。當(dāng)揮發(fā)性的催淚因子進(jìn)入眼睛，大腦就會得到“眼部遭受化學(xué)武器攻擊”的信號，于是它催動淚腺分泌眼淚，試圖將眼睛沖刷干凈。
要想不讓洋蔥辣眼也是有辦法的，主要包括：1、在水中切洋蔥。切洋蔥的時候感覺辣眼睛可在水中切洋蔥，這樣能讓洋蔥的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)入水中也就不刺激眼睛，但這種方法會降低洋蔥的營養(yǎng)價值，所含的水溶性維生素會損失在水中；
2、洋蔥冷藏。準(zhǔn)備切洋蔥之前，可將洋蔥放入冰箱冷藏后取出再切，因?yàn)檫@時候洋蔥溫度很低，其刺激性氣味也會大大降低；
3、嚼口香糖。切洋蔥的時候，因?yàn)槭艿酱碳ば詺馕秾?dǎo)致淚腺分泌的淚液爭奪，而咀嚼口香糖的同時上下頜不斷開合，可將分泌的淚液吸入口腔，這樣也就不會有眼淚留出來；
4、涼水浸泡洋蔥。將洋蔥的頭尾去除，切成兩半后放入涼水中浸泡大約10分鐘左右，然后再切，這樣就不會很有辣眼睛的感受。
以上就是洋蔥辣眼睛的原因，但是它不會對我們的眼睛造成傷害，同時也要注意，畢竟流眼淚是很不舒服的。